Rezepte

Dinkel-Grünkern-Pfannkuchen (für 4-6 Personen)

100 g Grünkernflocken, ersatzweise zarte Dinkel- oder Haferflocken

300 ml Milch

4-5 Eier

380 g Dinkelmehl 630

100 g (Dinkel-) Schmelzflocken

400 ml Milch

150-200 ml lauwarmes Wasser

150 ml Rapsöl (raffiniert)

1 Prise Salz

300 ml Milch erwärmen, die Getreideflocken einrühren und 2-4 Stunden zugedeckt quellen lassen.

Die Eier schaumig schlagen, das Mehl mit dem Salz und den Schmelzflocken mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die vorgequollenen Getreideflocken und das Wasser unterrühren, kurz quellen lassen (15 min).

Zum Schluss das Öl unterrühren.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig dünn in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen, warm genießen.

Schokolade-Chili-Huhn (Geschnetzeltes)

(für vier Personen)

400 g Hühnerbrustfilet

1 Chilischote

1-2 Knoblauchzehen

1/2 Zwiebel

2 EL dunkle Schokoladenraspel

1 EL Oregano

1 TL Zimt

1 EL Tomatenmark

1 EL brauner Zucker

1 TL Balsamico Essig

Das Hühnerfleisch abwaschen und abtupfen, in schmale Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Die Chilischote waschen und entkernen,

die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und alles in sehr feine Würfel schneiden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili darin leicht andünsten.

Die übrigen Gewürze und Kräuter dazugeben und alles bei geringer Hitze zu einer Paste vermengen.
Das Fleisch dazugeben und gut durchrühren. Langsam die Hitze erhöhen und das Fleisch gut durchgaren.

Wer eine Soße haben möchte, fügt 1/2 Dose gehackte Tomaten und einen weiteren EL Schokoladenraspeln hinzu.

Zu Reis und grünem Salat servieren.

Bananenwaffeln mit Hirse

2 sehr reife, mittelgroße Bananen

200 g fettarmer Joghurt

100 g Schokoladenraspel (oder Stücke) – optional
3 Eier (M)

100 g Hirsemehl, ersatzweise Hirseflocken

100 g Dinkelmehl 812

100 g Dinkelvollkornmehl

2 TL (gestrichen) Backpulver

7 EL Rapsöl

Zubereiten:
Die Bananen und die Schokolade zusammen mit dem Joghurt in den Mixer füllen und dort pürieren. Beiseite stellen.

Die Eier schaumig schlagen.

Die Mehle mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Bananenjoghurt unter die Eier rühren.

Abschließend das Öl unterrühren.
Kurz quellen lassen und goldbraun ausbacken.

Knuspermüsli, geeignet ab 10 Monate

aus „Einfach lecker kochen“

Knuspermüsli
Für den Vorrat (8 Portionen – 400 g) 1 Portion: 4 EL / 40 g mit 100 ml Vollmilch (3,5%)
Nährwerte pro Portion: 159 kcal, 5g Eiweiß, 28g Kohlenhydrate, 3g Fett, 2g Ballaststoffe

5 EL / 50 g getrocknete ungeschwefelte Früchte (Äpfel, Bananen, Datteln)
3 EL / 30 g Sultaninen, ungeschwefelt
5 Stk/ 50 g Vollkornzwieback
7 EL / 70 g Haferflocken (zart)
7 EL / 70 g Dinkelflocken (zart)
5 EL / 50 g Hirseflocken
3-4 EL / 50 g Cornflakes, ohne Zucker
7-8 EL / 30 g Amaranth, gepoppt

Zubereitung:
Alle Zutaten, außer Cornflakes und Amaranth, zusammen im Mixer zerkleinern – grob oder fein, wie gewünscht. Cornflakes und Amaranth darunter mischen und in luftdichten Behälter füllen.

Tipp für Kinder ab 1 ½ Jahren:
50-70g Hafer- und/oder Dinkelflocken vor dem Zerkleinern beiseite stellen und erst mit den Cornflakes und Amaranth unter das Müsli mischen.

Mehr Müsli-Rezepte ab 10 Monaten findet ihr in „Einfach lecker kochen“ meinem Ratgeber-Kochbuch für eine gesunde Familienernährung: http://iss-dich-gesund.eu/kochbuch_ebook.html

Hexensoße

Die Alleskönner-Soße!
Grundlage für Nudelsoßen, zu Reis, Gemüse, Fleisch, Fisch, eingedickt als Alternative zur Tomatensoße auf der Pizza,
und vieles mehr.

1 kleine Knolle Fenchel
3 Stange Sellerie
6 mittelgroße Möhren
4 kleine Süsskartoffeln
2 Paprika (rot und gelb)
2 Dosen gehackte Tomaten, je 400g
200g rote Linsen
3x Dosen Wasser
1/2 TL Thymian
1/2 – 1 TL getrockneter Salbei
1 – 1,5 TL getrockneter Majoran
1 TL Paprikapulver
1/2 – 1 TL gemahlene Koriandersamen
2-3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden.
Das Öl in einem Dampfkochtopf oder großen Topf erhitzen.
Das Gemüse hinzugeben und kurz andünsten.
Die Tomaten dazu geben,
die Dosen erneut (3x) mit Wasser füllen und das Wasser in den Topf geben.
Die Linsen dazu geben.
Mit den Gewürzen grob abschmecken.

Achtung! Salz erst nach dem Kochen dazu geben.

Im Dampfkochtopf auf Stufe 2 für 25 min kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen, abdampfen lassen.

Alternativ im geschlossenen Topf 1,5 Std. kochen.

Anschließend pürieren und erneut abschmecken.

Passt pur zu Nudeln oder Reis (Getreide), als Basis für Würstchengulasch, Nudelauflauf mit oder ohne Fleisch, auch Fisch.

Zupfbrot, Rosenbrot

500 g Weizenmehl, Typ 1150
250 g Weizenvollkornmehl
1 Pck Trockenhefe
1 TL Salz
250 g Quark
300 ml lauwarmes Wasser
3 EL Öl

150 g Kräuterbutter
1 EL frische Kräuter

20 min ruhen lassen und einmal falten,
Weitere 20 min ruhen lassen.

Eine Quiche-Form einfetten, ersatzweise eine Springform.

Den Teig dünn ausrollen (ca. 0,5 cm), mit Kräuterbutter bestreichen, frische Kräuter darauf verteilen.
In schmale Streifen (ca. 1-1,5 cm), dann in verschieden lange Rechtecke schneiden.

In die Form schichten, dabei von innen nach außen arbeiten, so dass eine Blüte entsteht.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Form darauf stellen. Besonders bei einer Springform empfiehlt es sich, da ein Teil des Fettes ausläuft.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene (von unten) für 30-40 min backen.

Ich backe in der Regel in zwei Springformen, eine 18 und eine 20 cm Form.

Süßkartoffel-Mehrkorn-Toast

Vorteig
8 g Hefe
1 TL brauner Zucker
1 EL Weizenmehl Typ 1050
4 EL Wasser

Vorbereitet:
100 g Siebenkorngetreide, gekocht
90 g Süßkartoffelpüree
100 g warmes Wasser

Hauptteig
300 g Weizenvollkornmehl
230 g Weizenmehl, Typ 1050
1 TL Salz
200 ml Wasser

Am Vortag:
Siebenkorn- oder Mehrkorngetreide gar kochen und abkühlen lassen.
Süßkartoffeln zu Püree kochen.
(Ich habe beide Zutaten vorgekocht eingefroren und muss sie nur am Backtag oder am Vorabend auftauen.)

Am Backtag:
Die Hefe in dem Zucker auflösen und mit Mehl und Wasser verrühren. Kurz gehen lassen, bis sich erste Blasen bilden.

Das gekochte Getreide mit dem Süßkartoffelpüree und dem Wasser verrühren. Beiseite stellen.

Die Mehle mit dem Salz mischen und zum Vorteig geben.
Ebenso die Getreide-Süßkartoffel-Mischung und das Wasser.

Alles gründlich für etwa 6 min kneten, bis der Teig beginnt zu „ziehen“.

Zu einer Kugel formen (mit dem Teigschaber oder Holzlöffel, er bleibt leicht klebrig) und zugedeckt 45 min ruhen lassen. Nach 25 min das erste Mal falten, dazu mit dem Teigschaber von außen nach innen arbeiten. Nach weiteren 20 min noch einmal falten.

Eine Backform (Toastform mit Deckel) einfetten und ausmehlen.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen.

Noch einmal 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot hineingeben und nach 10 min die Backtemperatur auf 190°C verringern.

Weitere 40 min backen.

Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Eier-Tomaten-Salat mit Kapuzinerkresse (für 2-3 Personen)

3 Eier
2 Tomaten
1/4 Romanasalat

Frisch aus dem Kräuterbeet:
einige Blätter Kapuzinerkresse
je 2 Zweige Oregano und Currykraut
2-3 Blätter Borretsch
2-3 Zweigspitzen Fenchelkraut oder Dill
einige Blätter Salbei
– mehr oder weniger nach Belieben oder was das Kräuterbeet hergibt –

Das Dressing:
1/2 TL Honig
1/2 TL Senf
2 EL Magerquark
4-5 EL Milch
Pfeffer
1/4 TL Curry

Die Eier hart kochen und kurz abschrecken.
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Den Salat putzen und waschen, in kurze, dünne Streifen schneiden.

Die Kräuter waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen (Currykraut, Oregano)
Alle Kräuter fein hacken.

Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.
Die Kräuter, Tomaten und den Salat dazugeben.
Die Eier (noch warm!) schälen und in kleine Würfel hacken (wer einen Eierschneider hat, hat das schnell erledigt). Gleich in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren.

Mind. 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren noch einmal vermengen.

Als Deko eignet sich eine Kapuzinerkresse-Blüte.

Passt super zum Grillen.

Grillbrot mit Schinken (Sauerteig)

200 g backfertiger Sauerteig
265 g Roggenmehl, Typ 1150
500 g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl, Typ 550
½ Würfel Hefe
2 TL Zuckerrübensirup
150 g Frischkäse
150 – 300 g feine Schinkenwürfel
3 EL gemischte Kräuter
Pfeffer aus der Mühle
350 ml Gemüsesaft
350 ml Wasser, lauwarm

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und 5-8 min Kneten; am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.

Zur Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).

Noch einmal gründlich durchkneten.

Den Teig in zwei Teile teilen. Diese dehnen, falten und zu länglichen Laiben formen.

Beide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt noch einmal 45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Brote mit Wasser besprühen oder bepinseln.

Die Ofenwände ebenfalls besprühen und die Brote in den Ofen schieben.

10 min bei der hohen Temperatur backen, dann auf 200 °C reduzieren, die Brote noch einmal besprühen und 35-40 min weiterbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit die Brote noch einmal mit Wasser besprühen.

Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Reismix mit Gemüse

(sehr ballaststoffreich)
Besonders für Kleinkinder (ab 10 Monate) geeignet:
Nährwerte pro Kleinkind-Portion (200g gekocht): 338 kcal, 9g Eiweiß, 59g Kohlenhydrate, 8g Fett, 7g Ballaststoffe

Für vier Portionen:

60 g Grünkernschrot (fein) oder Hafergrütze
60 g Goldhirse
60 g Parboiled Reis
30 g Dinkel
30 g Rollgerste oder Graupen
60 g Tellerlinsen oder rote Linsen
600-800 g Gemüse nach Wunsch (Bsp. Zucchini, Steckrübe, Möhre, Süßkartoffel)
800 ml Wasser

Das Gemüse waschen oder abreiben, schälen und putzen. Anschließend grob raspeln. Wenn Süßkartoffeln verwendet werden, reicht es, sie in Würfel zu schneiden, da sie nach der Kochzeit zu Püree zerfallen.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen.

35 min bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und mit Kräutern (1-2 EL frisch oder TK) abschmecken, wenn gewünscht (Bsp. Petersilie oder Koriander).
Gut durchrühren (damit die Süßkartoffel- oder Kürbisstücke zerfallen) und weitere 10 min ziehen lassen.

Oder im Dampfkochtopf:
Alles Zutaten in den Dampfkochtopf geben. 10 min auf Stufe 2, dann 5-10 min ziehen lassen (nicht abdampfen, sondern Topf langsam auskühlen lassen, das dauert in etwa so lange wie die oben erwähnten 10min).
Auch hier lassen sich Kräuter verwenden: Nach dem Auskühlen und Öffnen die fein gehackten Kräuter hinzugeben, kurz umrühren, Topf noch einmal schließen und weitere 5 min ziehen lassen.

Passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten.

Ihr findet das Gericht auch in meinen Ebooks „Brei, Brei, Baby“ und „Einfach lecker kochen“, beide zu bestellen unter iss-dich-gesund