Grillbrot mit Schinken (Sauerteig)

200 g backfertiger Sauerteig
265 g Roggenmehl, Typ 1150
500 g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl, Typ 550
½ Würfel Hefe
2 TL Zuckerrübensirup
150 g Frischkäse
150 – 300 g feine Schinkenwürfel
3 EL gemischte Kräuter
Pfeffer aus der Mühle
350 ml Gemüsesaft
350 ml Wasser, lauwarm

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und 5-8 min Kneten; am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.

Zur Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).

Noch einmal gründlich durchkneten.

Den Teig in zwei Teile teilen. Diese dehnen, falten und zu länglichen Laiben formen.

Beide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt noch einmal 45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Brote mit Wasser besprühen oder bepinseln.

Die Ofenwände ebenfalls besprühen und die Brote in den Ofen schieben.

10 min bei der hohen Temperatur backen, dann auf 200 °C reduzieren, die Brote noch einmal besprühen und 35-40 min weiterbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit die Brote noch einmal mit Wasser besprühen.

Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Reismix mit Gemüse

(sehr ballaststoffreich)
Besonders für Kleinkinder (ab 10 Monate) geeignet:
Nährwerte pro Kleinkind-Portion (200g gekocht): 338 kcal, 9g Eiweiß, 59g Kohlenhydrate, 8g Fett, 7g Ballaststoffe

Für vier Portionen:

60 g Grünkernschrot (fein) oder Hafergrütze
60 g Goldhirse
60 g Parboiled Reis
30 g Dinkel
30 g Rollgerste oder Graupen
60 g Tellerlinsen oder rote Linsen
600-800 g Gemüse nach Wunsch (Bsp. Zucchini, Steckrübe, Möhre, Süßkartoffel)
800 ml Wasser

Das Gemüse waschen oder abreiben, schälen und putzen. Anschließend grob raspeln. Wenn Süßkartoffeln verwendet werden, reicht es, sie in Würfel zu schneiden, da sie nach der Kochzeit zu Püree zerfallen.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen.

35 min bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und mit Kräutern (1-2 EL frisch oder TK) abschmecken, wenn gewünscht (Bsp. Petersilie oder Koriander).
Gut durchrühren (damit die Süßkartoffel- oder Kürbisstücke zerfallen) und weitere 10 min ziehen lassen.

Oder im Dampfkochtopf:
Alles Zutaten in den Dampfkochtopf geben. 10 min auf Stufe 2, dann 5-10 min ziehen lassen (nicht abdampfen, sondern Topf langsam auskühlen lassen, das dauert in etwa so lange wie die oben erwähnten 10min).
Auch hier lassen sich Kräuter verwenden: Nach dem Auskühlen und Öffnen die fein gehackten Kräuter hinzugeben, kurz umrühren, Topf noch einmal schließen und weitere 5 min ziehen lassen.

Passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten.

Ihr findet das Gericht auch in meinen Ebooks „Brei, Brei, Baby“ und „Einfach lecker kochen“, beide zu bestellen unter iss-dich-gesund