Eier-Tomaten-Salat mit Kapuzinerkresse (für 2-3 Personen)

3 Eier
2 Tomaten
1/4 Romanasalat

Frisch aus dem Kräuterbeet:
einige Blätter Kapuzinerkresse
je 2 Zweige Oregano und Currykraut
2-3 Blätter Borretsch
2-3 Zweigspitzen Fenchelkraut oder Dill
einige Blätter Salbei
– mehr oder weniger nach Belieben oder was das Kräuterbeet hergibt –

Das Dressing:
1/2 TL Honig
1/2 TL Senf
2 EL Magerquark
4-5 EL Milch
Pfeffer
1/4 TL Curry

Die Eier hart kochen und kurz abschrecken.
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Den Salat putzen und waschen, in kurze, dünne Streifen schneiden.

Die Kräuter waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen (Currykraut, Oregano)
Alle Kräuter fein hacken.

Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.
Die Kräuter, Tomaten und den Salat dazugeben.
Die Eier (noch warm!) schälen und in kleine Würfel hacken (wer einen Eierschneider hat, hat das schnell erledigt). Gleich in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren.

Mind. 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren noch einmal vermengen.

Als Deko eignet sich eine Kapuzinerkresse-Blüte.

Passt super zum Grillen.

Eiweißbrot nach Iss dich gesund

Brotgewicht 1450 g

Vorteig:
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkelmehl, Typ 630
25 g Hafermehl (ersatzweise Schmelzflocken oder zarte Haferflocken – diese aber erst zum Hauptteig hinzufügen)
½ Pck. Trockenhefe oder ¼ Würfel Frischhefe
1 TL Zuckerrübensirup, ersatzweise ein kräftiger Honig
200 ml lauwarmes Wasser

Die Zutaten gründlich miteinander verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden (etwa 30-60 min).

Brühstück:
75 g Dinkelflocken, grob
mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 30-60 min quellen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
Brühstück
300 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkelmehl
100 g Linsenmehl, rot (Fertigprodukt oder gemahlene rote Linsen) oder Kichererbsenmehl
50 g Hafermehl, Schmelzflocken oder zarte Haferflocken
10g Salz
1/2 TL Brotgewürz und Pfeffer, frisch aus der Mühle (ein paar Umdrehungen) je nach Geschmack
250 g Magerquark (rechtzeitig aus dem Kühlschrank!)
100 ml Wasser, lauwarm

Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem leicht feuchten Teig verarbeiten und zugedeckt 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Eine Kastenform einfetten und ausmehlen.
Den Teig quf eine angefeuchtete und bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gerade so viel Mehl einarbeiten, dass der Teig nicht mehr klebt.
In 5 gleich große Stücke teilen.
Diese kneten und falten und zu kleinen Laiben formen (länglich). Hintereinander in die Kastenform schichten.
Wer einen Deckel für die Form hat, kann das Brot auch mit Deckel backen (wie das Brot auf dem Bild, gebacken in einer Jenaer Glasform mit Deckel).

Den Ofen auf 230°C vorheizen – währenddessen noch einmal zugedeckt gehen lassen.
10 min bei 230°C backen, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 – 55 min backen

Gesamt kommen wir dann auf
2759,4 kcal, 145,9g Eiweiß, 481,2g KH, 22,8g Fett, 82,1 g Ballaststoffe
im Einzelnen, bei 25 Scheiben für das Brot: 6g Eiweiß/Scheibe
(ein herkömmliches Brot hat 3-4g Eiweiß/Scheibe)