Rezepte – Seite 4

There is Summer in the Pan ;) – Sommerpfannkuchen

2 Äpfel (à 150 g)
250-300g Kürbisfleisch (Hokkaido)
200g Kartoffeln (2 kleine)
250-300 ml Wasser
2 EL Öl

4 Eier

200 g Weizenvollkornmehl
80 g Speisestärke
150 g Weizenmehl, Typ 405
1 Prise Salz
500 ml Milch

Die Äpfel waschen und schälen, den Kürbis waschen, die Kartoffeln schälen.
Alles in Würfel schneiden oder raspeln.
In einem breiten Topf oder Pfanne das Öl erhitzen.
Das Gemüse und die Äpfel hineingeben und kurz anrösten, mit dem Wasser ablöschen.
Aufkochen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf (Pfanne) 20-25 min weich dünsten (das Kochwasser sollte komplett aufgenommen sein).Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Alles in eine Schüssel geben und die Eier dazu geben.
Mit dem Pürierstab fein pürieren.
(wer nicht pürieren will, schlägt erst die Eier schaumig und gibt dann das Gemüse dazu).

Die Mehle mit der Speisestärke und dem Salz mischen.
Abwechselnd mit der Milch unter die Eier-Gemüse-Masse rühren.

In einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett goldbraun ausbacken.

Da die Pfannkuchen sehr locker werden, habe ich kleine gemacht.

Reis „Jamaica“ mit Hühnchen und Garnelen

170 g Vollkornreis
150 g Goldhirse
½ oder 1 kleine Zwiebel
650 ml Wasser
½ – 1 TL Kurkumapulver
1-2 EL Öl

100 g Garnelen, ohne Darm
300 g Hähnchenbrustfilets
100 ml Wasser oder Hühnerbrühe
½ oder 1 kleine Zwiebel
1 große rote Paprika
½ – 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL (roter) Curry, scharf
1 TL Korianderblätter, ersatzweise glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL Butter

400 g Avocado (2 Stk)
500 g noch feste Bananen (3 Stk)
2 EL Orangensaft

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Reis und Hirse kurz waschen, gut abgießen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und leicht anbräunen lassen.
Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Mit Wasser ablöschen.
Die Hirse hinzugeben, ebenfalls das Kurkumapulver, gut umrühren und alles aufkochen lassen.
Bei geringer Hitze 15 min köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und das Hirse-Risotto noch 10 min quellen lassen.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Garnelen hineingeben und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (in eine zugedeckte Schüssel).

Die Zwiebel grob hacken.
Die Hähnchenbrustfilets abspülen und abtupfen. In nicht zu dünne Streifen schneiden.
Zusammen mit der Zwiebel in der beschichteten Pfanne kurz anbraten.
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu dem Fleisch geben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken und beides gar dünsten (etwa 5 min)

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden (etwa 0,5 – 0,7 cm dick).
Den Kern der Avocado entfernen und das Fruchtfleisch entnehmen. In Würfel schneiden.
Beides mit dem Orangensaft zu dem Fleisch geben und kurz mitdünsten (1-2 min).

Vom Herd nehmen.
Umgehend servieren.

Goldenes Italien – Hirse mit „rotem“ Fenchelgemüse, ab 6 Monate

30 g Goldhirse (2 EL – vor dem Kochen waschen!)
60 g Fenchel
30 g Tomaten (gehackte, aus der Dose – 2 EL)

Den Fenchel putzen (Strunk und angetrocknete Stielspitzen entfernen) und gründlich waschen. In kleine Würfel schneiden.

Die Hirse mit 5 EL Wasser aufkochen, die Fenchelwürfel und die Tomaten dazu geben und bei geschlossenem Topf 20 min dünsten lassen.

Nach dem Garen pürieren.

Vor dem Füttern
1 EL Öl dazugeben.
3-5 EL Obstpüree als Nachtisch geben (unter die Tomatensoße gerührt kann es zu Sodbrennen kommen)

Bitte Fenchel für Säuglinge nicht wieder aufwärmen (wegen des Nitratgehaltes).

Bananenkekse – oder 80g Kekse

2 Eier
80 g Butter oder Margarine
1 Pck Vanillezucker (kann auch weg gelassen werden)

3 sehr reife Bananen

80 g Dinkelvollkornmehl
80 g Weizenmehl, Typ 405
80 g zarte Haferflocken
40 g Kokosmehl (ersatzweise Weizenmehl, Typ 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

250 ml Milch, 1,5 %
80 g gehackte Nüsse/Mandeln (für Kinder evtl. auf gemahlene Nüsse zurückgreifen)
80 g Schokotröpfchen (können auch weg gelassen werden)

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen und mind. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Die Eier mit der Butter und dem Vanillezucker schaumig rühren.

Die Bananen in Scheiben schneiden und mit der Eimasse verrühren (sehr weiche Bananen müsse nicht püriert werden).

Die Mehle mit den Haferflocken, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Zum Schluss die Nüsse und die Schokotröpfchen unterrühren.

Mit einem Esslöffel Tischtennisballgroße Häufchen auf das Blech setzen und in den Ofen schieben.
18-20 min goldbraun backen.

Nach dem Abkühlen kühl und trocken aufbewahren.

Reis „Jamaica“ mit Hühnchen, exotisch für Klein und Groß (ab 6 Monate)

1 Babyportion:
25 g Vollkornreis
30 g Hähnchenfleisch
60 g Bananen
80 g Avocado
2 TL Rapsöl

Den Reis mit 100ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und 20 min bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Dazwischen immer mal wieder umrühren.
Das Geflügelfleisch in kleine Stücke schneiden und dazu geben, unterrühren und weitere 15 min kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Vom Herd nehmen.
Die Banane und die Avocado mit der Gabel zerdrücken oder pürieren und gründlich unter den Reis und das Fleisch rühren.
Nach Wunsch teilpürieren.
2 TL Rapsöl vor dem Füttern unterrühren.

Auch lecker für Erwachsene

Frischkäse selbst gemacht

Oft lese ich, dass besonders Essanfänger gern Frischkäse auf ihrem Brot essen.
Leider hat der Frischkäse, den wir in den Supermärkten kaufen können, oft einen sehr hohen Salzgehalt. Also…
… selbst machen!

Für 200g fertigen Frischkäse braucht ihr

100g Magerquark
50g saure Sahne
50g Schlagsahne

Die drei Zutaten gut verrühren und in ein feines Sieb füllen. Dieses auf eine Schüssel stellen, um die abtropfende Molke aufzufangen.
Bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit ist ein fester Frischkäse entstanden, den ihr mit Kräutern oder Gemüsepüree verfeinern könnt. Er kann natürlich auch pur gegessen werden.

Viel Spaß beim nachmachen!

Kräftige Roggen(misch)-Waffeln

ergibt 8 Stück

2-3 Eier
3 EL brauner Zucker
1 EL (45g) Butter oder Reform-Margarine
3 EL Apfelessig
100 g Roggenmehl, Typ 1150
125 g Weizenvollkornmehl
75 g Weizenmehl, Typ 405
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
300 ml fettarme Milch

Die Eier schaumig rühren (Tipp für besonders lockere Waffeln jedes Ei einzeln aufschlagen und in die Schüssel geben, nach jedem Ei etwa ½ Minute rühren!).

Zucker und Butter hinzufügen. Gründlich verrühren.

Danach den Essig und noch einmal kurz verrühren.

Die Mehle mit dem Backpulver und dem Salz mischen und portionsweise, abwechselnd mit der Milch unterrühren (mit dem Handrührgerät oder Schneebesen).

1 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.

In das vorgeheizte und evtl. geölte (siehe Herstellerhinweis) Waffeleisen geben und goldgelb backen.

Schmecken lecker mit Obstmus oder Kompott, aber auch einfach mit Puderzucker.