Grillen

Zupfbrot, Rosenbrot

500 g Weizenmehl, Typ 1150
250 g Weizenvollkornmehl
1 Pck Trockenhefe
1 TL Salz
250 g Quark
300 ml lauwarmes Wasser
3 EL Öl

150 g Kräuterbutter
1 EL frische Kräuter

20 min ruhen lassen und einmal falten,
Weitere 20 min ruhen lassen.

Eine Quiche-Form einfetten, ersatzweise eine Springform.

Den Teig dünn ausrollen (ca. 0,5 cm), mit Kräuterbutter bestreichen, frische Kräuter darauf verteilen.
In schmale Streifen (ca. 1-1,5 cm), dann in verschieden lange Rechtecke schneiden.

In die Form schichten, dabei von innen nach außen arbeiten, so dass eine Blüte entsteht.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Form darauf stellen. Besonders bei einer Springform empfiehlt es sich, da ein Teil des Fettes ausläuft.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene (von unten) für 30-40 min backen.

Ich backe in der Regel in zwei Springformen, eine 18 und eine 20 cm Form.

Eier-Tomaten-Salat mit Kapuzinerkresse (für 2-3 Personen)

3 Eier
2 Tomaten
1/4 Romanasalat

Frisch aus dem Kräuterbeet:
einige Blätter Kapuzinerkresse
je 2 Zweige Oregano und Currykraut
2-3 Blätter Borretsch
2-3 Zweigspitzen Fenchelkraut oder Dill
einige Blätter Salbei
– mehr oder weniger nach Belieben oder was das Kräuterbeet hergibt –

Das Dressing:
1/2 TL Honig
1/2 TL Senf
2 EL Magerquark
4-5 EL Milch
Pfeffer
1/4 TL Curry

Die Eier hart kochen und kurz abschrecken.
Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Den Salat putzen und waschen, in kurze, dünne Streifen schneiden.

Die Kräuter waschen und die Blätter von den Stengeln zupfen (Currykraut, Oregano)
Alle Kräuter fein hacken.

Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.
Die Kräuter, Tomaten und den Salat dazugeben.
Die Eier (noch warm!) schälen und in kleine Würfel hacken (wer einen Eierschneider hat, hat das schnell erledigt). Gleich in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren.

Mind. 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren noch einmal vermengen.

Als Deko eignet sich eine Kapuzinerkresse-Blüte.

Passt super zum Grillen.

Grillbrot mit Schinken (Sauerteig)

200 g backfertiger Sauerteig
265 g Roggenmehl, Typ 1150
500 g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl, Typ 550
½ Würfel Hefe
2 TL Zuckerrübensirup
150 g Frischkäse
150 – 300 g feine Schinkenwürfel
3 EL gemischte Kräuter
Pfeffer aus der Mühle
350 ml Gemüsesaft
350 ml Wasser, lauwarm

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und 5-8 min Kneten; am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.

Zur Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).

Noch einmal gründlich durchkneten.

Den Teig in zwei Teile teilen. Diese dehnen, falten und zu länglichen Laiben formen.

Beide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt noch einmal 45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Brote mit Wasser besprühen oder bepinseln.

Die Ofenwände ebenfalls besprühen und die Brote in den Ofen schieben.

10 min bei der hohen Temperatur backen, dann auf 200 °C reduzieren, die Brote noch einmal besprühen und 35-40 min weiterbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit die Brote noch einmal mit Wasser besprühen.

Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Italienischer Kräuterknoten

Vorteig:
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl, Typ 1050
1,5 TL Trockenhefe
1 TL Waldhonig oder Zuckerrübensirup (ersatzweise ein anderer kräftiger Honig)
200 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten gut vermengen und zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen bis sich an der Oberfläche deutlich Blasen bilden und sich das Volumen vergrößert hat.

Brühstück:
30 g gemischte Kerne (Bsp. Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen)
5 TL Oregano, getrocknet, gerebelt
3 TL Salbei, getrocknet, gerebelt
1 TL Thymian, getrocknet, gerebelt
120 ml kochendes Wasser
Die Kerne mit dem Wasser überbrühen, gut durchrühren und 2-3 Stunden quellen und abkühlen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
Brühstück
150 g Weizenmehl, Typ 1050
1 1/2 TL Salz (7,5 g)
3 EL Oliven- oder Rapsöl

Alles gründlich verkneten und weitere 6 min mit dem Knethaken auf der höchsten Stufe kneten.

Zudeckt an einem warmen Ort für 30 min ruhen lassen.

Nach 30 min das erste Mal falten (3x)

Noch einmal 30 min ruhen lassen und wieder falten.

Nun den Laib formen und auf einem Backblech oder im Gärkörbchen gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat (hier rund 30 min).

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot in den Ofen geben und 10 min backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren.
Weitere 40-50 min backen. Vor dem Herausholen die Klopfprobe machen. Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es gar.

Lasst es euch schmecken!