Was kommt bei euch auf den Tisch?
Weiße Brötchen vs. Vollkornbrötchen, bzw. Brötchen mit hohem Vollkornanteil
Wusstet ihr, dass Weißmehl (Auszugsmehl, Bsp. Weizenmehl Typ 405) mehr Kalorien enthält als Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl)?
Es sind etwa 40 kcal/100 g mehr.
Nur leider sind es „leere“ Kalorien, die unseren Blutzuckerspiegel rasch ansteigen und schnell wieder abfallen lassen. Damit haben wir schneller wieder Hunger und essen demzufolge mehr.
In Vollkornmehl stecken nicht nur „langsamere“ Kalorien, die unseren Blutzuckerspiegel langsam ansteigen und abfallen lassen, daher länger sättigen, sondern auch mehr wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe.
Wem reines Vollkorngebäck zu schwer ist, der mischt Auszugsmehl mit Vollkornmehl und/oder mischt vorgekochtes Getreide, vorgequollenes Getreideschrot oder Getreideflocken unter.
In meinen Backrezepten verwende ich meist mehrere Komponenten davon.
