200 g backfertiger Sauerteig
265 g Roggenmehl, Typ 1150
500 g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl, Typ 550
½ Würfel Hefe
2 TL Zuckerrübensirup
150 g Frischkäse
150 – 300 g feine Schinkenwürfel
3 EL gemischte Kräuter
Pfeffer aus der Mühle
350 ml Gemüsesaft
350 ml Wasser, lauwarm
Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und 5-8 min Kneten; am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.
Zur Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).
Noch einmal gründlich durchkneten.
Den Teig in zwei Teile teilen. Diese dehnen, falten und zu länglichen Laiben formen.
Beide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt noch einmal 45 min gehen lassen.
Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Brote mit Wasser besprühen oder bepinseln.
Die Ofenwände ebenfalls besprühen und die Brote in den Ofen schieben.
10 min bei der hohen Temperatur backen, dann auf 200 °C reduzieren, die Brote noch einmal besprühen und 35-40 min weiterbacken.
Kurz vor Ende der Backzeit die Brote noch einmal mit Wasser besprühen.
Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Nach dem Backen vom Blech nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.