Monat: Juli 2015

There is Summer in the Pan ;) – Sommerpfannkuchen

2 Äpfel (à 150 g)
250-300g Kürbisfleisch (Hokkaido)
200g Kartoffeln (2 kleine)
250-300 ml Wasser
2 EL Öl

4 Eier

200 g Weizenvollkornmehl
80 g Speisestärke
150 g Weizenmehl, Typ 405
1 Prise Salz
500 ml Milch

Die Äpfel waschen und schälen, den Kürbis waschen, die Kartoffeln schälen.
Alles in Würfel schneiden oder raspeln.
In einem breiten Topf oder Pfanne das Öl erhitzen.
Das Gemüse und die Äpfel hineingeben und kurz anrösten, mit dem Wasser ablöschen.
Aufkochen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Topf (Pfanne) 20-25 min weich dünsten (das Kochwasser sollte komplett aufgenommen sein).Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Alles in eine Schüssel geben und die Eier dazu geben.
Mit dem Pürierstab fein pürieren.
(wer nicht pürieren will, schlägt erst die Eier schaumig und gibt dann das Gemüse dazu).

Die Mehle mit der Speisestärke und dem Salz mischen.
Abwechselnd mit der Milch unter die Eier-Gemüse-Masse rühren.

In einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett goldbraun ausbacken.

Da die Pfannkuchen sehr locker werden, habe ich kleine gemacht.

Reis „Jamaica“ mit Hühnchen und Garnelen

170 g Vollkornreis
150 g Goldhirse
½ oder 1 kleine Zwiebel
650 ml Wasser
½ – 1 TL Kurkumapulver
1-2 EL Öl

100 g Garnelen, ohne Darm
300 g Hähnchenbrustfilets
100 ml Wasser oder Hühnerbrühe
½ oder 1 kleine Zwiebel
1 große rote Paprika
½ – 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL (roter) Curry, scharf
1 TL Korianderblätter, ersatzweise glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL Butter

400 g Avocado (2 Stk)
500 g noch feste Bananen (3 Stk)
2 EL Orangensaft

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Reis und Hirse kurz waschen, gut abgießen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und leicht anbräunen lassen.
Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Mit Wasser ablöschen.
Die Hirse hinzugeben, ebenfalls das Kurkumapulver, gut umrühren und alles aufkochen lassen.
Bei geringer Hitze 15 min köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und das Hirse-Risotto noch 10 min quellen lassen.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Garnelen hineingeben und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (in eine zugedeckte Schüssel).

Die Zwiebel grob hacken.
Die Hähnchenbrustfilets abspülen und abtupfen. In nicht zu dünne Streifen schneiden.
Zusammen mit der Zwiebel in der beschichteten Pfanne kurz anbraten.
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu dem Fleisch geben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken und beides gar dünsten (etwa 5 min)

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden (etwa 0,5 – 0,7 cm dick).
Den Kern der Avocado entfernen und das Fruchtfleisch entnehmen. In Würfel schneiden.
Beides mit dem Orangensaft zu dem Fleisch geben und kurz mitdünsten (1-2 min).

Vom Herd nehmen.
Umgehend servieren.